Brix (°Bx): medir la concentración de azúcar
¿Qué significa el término?
La escala Brix se refiere a sacarosa en agua. En esa solución, 12 °Bx representan una fracción másica de sacarosa del 12 %. Si el producto contiene otras sustancias disueltas, la indicación no puede interpretarse directamente como contenido puro de azúcar.
Importancia para la medición en proceso
La producción puede utilizar Brix como indicador acordado para un producto concreto. El método de medida debe corresponder a la referencia. Un valor Brix calculado a partir de una señal física no analiza automáticamente cada tipo de azúcar.
¿Cuándo es útil una indicación Brix?
Una mezcla hipotética de 12 kg de sacarosa y 88 kg de agua contiene un 12 % de sacarosa en masa. En zumos, jarabes u otras mezclas, los demás ingredientes también influyen en la medición. Estas lecturas suelen considerarse Brix aparentes.
Defina el método de referencia y la familia de productos; revise la relación después de cambiar la receta. Brix y materia seca pueden estar correlacionados en un caso concreto, pero no describen en general el mismo resultado. Un porcentaje común no basta para intercambiarlos.
Compruebe los valores de Brix al cambiar de producto
En el tratamiento de zumos y en la evaporación, la lectura del Brix puede describir la evolución del proceso. Para que la comparación sea fiable, cada valor de medición debe ir acompañado de la denominación del producto, el método de referencia y las condiciones de temperatura. Dos muestras con la misma lectura no tienen por qué contener la misma cantidad de azúcar si su composición es diferente. Por lo tanto, un cambio entre zumo diluido, zumo concentrado y otras mezclas es motivo para comprobar la clasificación correspondiente. La clasificación como valor aparente de Brix debe conservarse en la documentación de la empresa.
Si el laboratorio y el proceso arrojan valores diferentes, compare en primer lugar las muestras que se han analizado realmente. ¿Se ha registrado el mismo lote? ¿Coincide la hora de toma de la muestra con el valor del proceso utilizado? ¿Son iguales las referencias de temperatura? Solo entonces se podrá evaluar de forma adecuada si es necesario ajustar la calibración. Una lectura modificada por sí sola no prueba ni una fórmula errónea ni un defecto del sensor.
Para realizar una consulta, resulta útil indicar el producto que se va a medir, el rango de Brix previsto y los resultados de laboratorio disponibles. Indique también qué otros componentes disueltos o en suspensión pueden variar. De este modo, se puede diferenciar claramente el parámetro deseado de la determinación de tipos concretos de azúcares o de la materia seca total.