Brix (°Bx): mjerenje koncentracije šećera
Što znači ovaj pojam?
Brixova ljestvica odnosi se na saharozu u vodi. U takvoj otopini 12 °Bx predstavlja maseni udio saharoze od 12 %. Ako proizvod sadrži druge otopljene tvari, očitanje se ne može jednostavno tumačiti kao čisti sadržaj šećera.
Važnost za mjerenje u procesu
U proizvodnji Brix može biti dogovoreni pokazatelj za određeni proizvod. Mjerna metoda mora odgovarati referenci. Vrijednost izračunata iz fizikalnog signala ne predstavlja automatsku analizu pojedinih vrsta šećera.
Kada je podatak u Brixu koristan?
Hipotetska smjesa od 12 kg saharoze i 88 kg vode sadrži 12 % saharoze po masi. U soku, sirupu ili drugim smjesama na mjerenje utječu i ostali sastojci. Takva se očitanja često smatraju prividnim Brixom.
Odredite referentnu metodu i skupinu proizvoda te nakon promjene recepture ponovno provjerite odnos. Brix i suha tvar mogu biti povezani u pojedinom slučaju, ali općenito ne opisuju isti rezultat. Jednaka postotna vrijednost nije dovoljna za njihovu zamjenu.
Provjerite Brix vrijednosti pri promjeni proizvoda
U preradi soka i isparavanju, Brix očitanje može opisati tijek procesa. Kako bi se osigurala pouzdana usporedba, za svako mjerenje treba navesti naziv proizvoda, referentnu metodu i temperaturne uvjete. Dva uzorka s istim očitanjem možda ne sadrže istu količinu šećera ako se njihovi sastavi razlikuju. Stoga je promjena između rijetkog soka, gustog soka i drugih mješavina razlog za provjeru odgovarajuće klasifikacije. Klasifikacija kao prividna Brix vrijednost treba biti zadržana u operativnoj dokumentaciji.
Ako se laboratorijski i procesni rezultati razlikuju, prvo usporedite stvarne analizirane uzorke. Je li analizirana ista serija? Odgovara li vrijeme uzorkovanja korištenoj vrijednosti procesa? Jesu li referentne temperature iste? Tek tada se može dati smisleno mišljenje o tome treba li kalibraciju prilagoditi. Promjena očitanja sama po sebi ne ukazuje ni na neispravnu formulaciju ni na kvar senzora.
Prilikom upita korisno je navesti proizvod koji se mjeri, željeni Brix raspon i eventualne postojeće laboratorijske rezultate. Molimo navedite i koje bi se druge otopljene ili suspendirane komponente mogle razlikovati. To omogućuje jasno razlikovanje željenog parametra od određivanja pojedinih vrsta šećera ili ukupne suhe tvari.